الجبنة القديمة المش

الجبن القديم وما اضرار الجبن القديم. سنتحدث أيضًا عن طريقة عمل شبكة الفلاحين، وما هي طريقة عمل شبكة سريعة. كل هذه المواضيع ستجدها من خلال هذا المقال.

الجبن القديم

يعتبر الجبن المشوي القديم غذاءً أساسياً للمزارعين (ريف مصر)، ويُصنع تقليدياً من الجبن الإضافي من قريش. هي جبنة مصرية تُصنع عن طريق تخمير الجبن المملح لعدة أشهر أو سنوات. يشبه المِش الجبن الموجود في مقابر الأسرة الأولى حور عحا بقرية سقارة التي حكمت البلاد منذ عام 3200 قبل الميلاد.
عادة ما يتم تحضير الشبكة في المنزل أو يمكن بيعها في الأسواق المحلية. يستخدم المزارعون الشبكة أيضًا كغذاء أساسي. اللحم الناضج لونه أصفر-بني وله رائحة نفاذة وطعم مالح قوي. يتم تصنيع المنتجات الشبيهة بالشبكة باستخدام أنواع أخرى من الأجبان المصرية مثل دمياتي أو راس.

تلف الجبن القديم

1- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي الجبن القديم على المزيد من الدهون المشبعة، والتي تساهم في رفع نسبة الكوليسترول الضار الذي يسبب انسداد الشرايين، ويقلل من كفاءة تدفق الدم إلى الجسم وكذلك القلب، مما يهدد بإحداث مشاكل قلبية مختلفة.
2- اضطراب الغدد الصماء
تحتوي منتجات الألبان وخاصة الجبن المعتق على عدد من الهرمونات التي تساعد في تعطيل دور الغدد الصماء مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، لذلك يفضل الابتعاد عن الجبن المصنوع من الحليب المصنوع والاعتماد على والبعض الآخر المصنوع من منتجات الألبان الطبيعية مما يقلل من فرص التعرض للهرمونات التي تزيد من تركيزها في الجسم يسبب الكثير من الضرر.
3- زيادة الوزن
الجبن القديم غني بالدهون المشبعة، وعند تناوله بشكل يومي، فإن تناوله بكميات كبيرة يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون المشبعة في الجسم مما يسبب مخاطر كثيرة، حيث أنه يزيد من مخاطر زيادة الوزن و السمنة مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية الأخرى.
4- مشاكل في المعدة
الإفراط في تناول الجبن القديم بشكل يومي يسبب الكثير من مشاكل المعدة مثل الانتفاخ والغازات وعسر الهضم وكذلك الإمساك خاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، والجبن قليلة الدهون أو خالية من الألياف مما يجعلها يصعب هضم الطعام، مما يسبب مشاكل مزعجة في المعدة. .
5- ارتفاع ضغط الدم
إن الإفراط في تناول الجبن القديم يهدد برفع ضغط الدم، وخاصة الجبن المعالج والمعالج الذي يضاف إليه كميات عالية من الصوديوم من أجل الحفاظ عليه لفترة أطول، كما أن الكميات العالية من الصوديوم قد تهدد بخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، خاصة في مرضى الضغط المرتفع المزمن.

كيف يعمل المزارع

المكونات

– كوب ملح
قرن من الفلفل الأحمر الحار
قشر البرتقال
– ملعقة صغيرة فلفل حار
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر الأسود
– 1 ملعقة كبيرة طحينة
– ملعقتان كبيرتان خميرة
كيلوغرام من الجبن القريش
كوب حليب مسلوق
-ملعقة زيت
كيف يعمل المزارع
1- ضعي الجبن القريش في طبق وأضيفي إليه نصف كوب من الملح.
2- قلبي المكونين جيدًا، واتركي الخليط لمدة خمس ساعات حتى تقطر الجبنة سائلة.
3- نحضر برطمان نظيف ونضع فيه الجبن والحليب والفلفل الحار وقشر البرتقال والكمية المتبقية من الملح فيه.
4- رج البرطمان جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
5- نترك البرطمان مغلقًا لمدة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان من حين لآخر.

كيف تعمل الشبكة السريعة

مكونات
ربع كوب زيت.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
– 4 حبات فلفل أحمر
كيلو جبن قريش.
كوب كامل من مورتات الفلاحين من مصدر موثوق.
كوب كامل من الملح.
كيلو حليب مسلوق.
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
ملعقة كبيرة من الحمص المطحون.
خطوات العمل
1- توضع كمية الجبن القريش المذكورة في المكونات في مصفاة ويتم رش الكمية المذكورة من الملح عليها وكذلك الفلفل الحار.
2- يوضع الفلتر في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتم تصفية الجبن بالكامل من الماء.
3- احتفظ بالماء من الجبن حتى يتم استخدامه عند الحاجة.
4-نحضر وعاء آخر ثم نذوب فيه كمية المورتة على نار خفيفة.
5- أضيفي كمية الحليب التي سبق غليها إلى المونة، وأضيفي كمية الملح والفلفل الحلو.
6- يقلب جيدا حتى يمتزج تماما.
7- في وعاء زجاجي، ضعي الحليب والحمص المطحون وقلبي لمدة دقيقتين.
8- توضع قطع الجبن فوقها ويسكب الماء من الجبن.
يتم إضافة كمية من الزيت إلى سطح البرطمان الزجاجي لمنع الهواء من التكون وإفساد الشبكة، ومن ثم يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
10- إغلاق الحاوية بإحكام لمدة تتراوح من أسبوعين حتى نهاية الشهر.
11- بعد انقضاء المدة المذكورة يمكن تناول الجبن.