البن الإثيوبي

القهوة الأثيوبية، طريقة تحميص البن الأثيوبية التقليدية، طقوس القهوة الأثيوبية، الاقتصاد والقهوة في إثيوبيا، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.

قهوة اثيوبية

تعتبر من أجود أنواع القهوة في العالم وتحمل علامة الجودة من الولايات المتحدة الأمريكية، وتزرع إثيوبيا عددًا من أنواع القهوة، وهي
1- بن الهراري
2- بن سيدامو
3- بن لقمتي
4- بن البابور
5- بن جامع
وتتراوح أسعارها بين 890-700 بر اثيوبي أو 54.6 دولاراً لكل 100 كيلوغرام إلى 42 دولاراً لكل 100 كيلوغرام. يوجد سوق كبير جدًا لتداول البن والذرة والقمح من خلال البورصة.
تعود جذور اكتشاف القهوة إلى إثيوبيا، على يد راعٍ من قبيلة “أورومو”، اكتشف التأثير المنشط لنبتة حبوب البن.
ولاحظ الراعي في إحدى تلال إثيوبيا أن قطيع الماعز قفز بنشاط غير معهود وتسلق الصخور بسرعة غير مألوفة، كلما أكلت الماعز ثمار الشجيرات، فاندفع لتذوقها وبدأ يشعر بزيادة. حيوية وطاقة قوية لم يعرفها من قبل

طريقة تحميص البن الإثيوبي التقليدية

1. تحميص الفاصوليا الخضراء
تتطلب عملية تحميص القهوة الإثيوبية “وصول الحبوب إلى اللون الأسود الداكن”، مع تحميص بعض الحبوب بدرجة أقل قليلاً. تحمص المضيفة القهوة أمام الضيوف باستخدام مقلاة (صاج) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وفي هذه الأثناء، تقلب الحبوب بالتزامن مع التحميص عن طريق تحريك وهز الصاج. من عادات تحضير القهوة الإثيوبية التقليدية أن تقوم المضيفة برفع الحديد من الفحم مرة واحدة على الأقل تجاه الضيف الذي يجلس أمامها ليلوح بيده ويستنشق رائحة القهوة المحمصة، ثم تعيد المضيفة المكواة إلى مكانه على الموقد لإتمام عملية التحميص.
2. طحن الحبوب المحمصة
تُطحن القهوة الأثيوبية بالطريقة التقليدية وهي من أقدم طرق الطحن في التاريخ ويتم ذلك عن طريق وضع القهوة المحمصة في وعاء مدقة مخصص للطحن وهو عبارة عن وعاء خشبي أو معدني مجوف تكون بداخله القهوة المحمصة توضع وتطحن عن طريق إدخال قبضة المدقة في التجويف وضرب المقبض بقوة مرة واحدة في كل مرة حتى يتم سحق المحتوى. وعند الطحن، يجب وضع كمية صغيرة من القهوة في وعاء المدقة لأن هذا يضمن طحن المسحوق بشكل متساوٍ في وقت قصير.
3. غلي مسحوق القهوة
بعد الطحن، يتم وضع مسحوق القهوة مع إضافة الماء في إبريق مخصص (الجمنة بفتح الصالة الرياضية)، والذي يوضع أيضًا فوق موقد الفحم لبضع دقائق حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض. على عكس طرق التحضير التركية والعربية، لا يتم إضافة السكر عند غليان القهوة الإثيوبية التقليدية، ولكن من ناحية أخرى، هناك مناطق في إثيوبيا يتم فيها إضافة مواد أخرى مثل السمن أو الجبن. بعد حوالي 10 دقائق من غليان القهوة فوق الفحم، يُزال القدر ويوضع على الأرض لمدة 10 دقائق أخرى حتى تستقر المكونات في قاع الإبريق.
4. قدمي مشروب القهوة
عادة ما يتم تقديم القهوة الإثيوبية التقليدية المركزة والأسود في أكواب صغيرة ويفضل سكبها من ارتفاع 8-10 بوصات. يُعتقد أن طريقة السكب التقليدية هذه تخلق تدفقًا مركزًا للقهوة الداكنة في الكوب. وملعقة صغيرة لم ترغب في إضافة السكر، كما يتم تقديم وعاء من الفشار، كما جرت تقاليد تناول الفشار مع القهوة، مع حرق بعض البخور أو العودة الشعبية لإعطاء المكان الحميمية.

طقوس القهوة الإثيوبية

1. في إثيوبيا، يتبع الناس طقوسًا خاصة لإعداد القهوة. توضع حبوب القهوة على طبق من الطين لتجف في الشمس، ثم تغسل وتحمص في أواني حديدية مسطحة على نار باستخدام الخشب أو الفحم، ثم يتم تمرير الأواني الساخنة فوق الضيوف لاستنشاق رائحة القهوة الآسرة، بعد حيث تُطحن حبوب القهوة بمدقة يدوية وتوضع في إبريق القهوة الأثيوبية التقليدي أو إبريق الجبن.
2. حتى يستمتع الضيوف برائحة القهوة الأثيوبية، يتم وضع البخور في الجلسات حتى تمتزج رائحته مع دخان تحميص القهوة. يحرص العديد من الإثيوبيين، عند تنظيم جلسات القهوة في المدن، على تنظيف الأرض بالعشب أو القش، لاستحضار ذكريات الحياة في القرية.
3. تستغرق طقوس القهوة ما يصل إلى 3 ساعات وتتطلب مجهودًا كبيرًا. في التجمعات، يتحدث الضيوف والمضيفون عن الأمور اليومية.
4. القهوة في إثيوبيا مشروب اجتماعي وتقليدي له طقوسه وعاداته وغالبًا ما تكون مصحوبة بمناسبة ولقاء وتكريم الضيوف. إنها علامة على الكرم والسعادة. تتنبأ بعض الأمهات بالمستقبل من خلال فناجين القهوة لإلهام جيل الشباب بالتفاؤل. المرحلة الأولى ثقيلة، والمرحلة الثانية متوسطة، والثالثة خفيفة.
5. بعد الانتهاء من القهوة، يجب على الضيفة إعادة الكوب إلى المضيفة وإخبارها أن القهوة رائعة أو أنها كافية، إلا إذا كانت تقاليد القهوة الإثيوبية التقليدية تجعل المضيفة تصب القهوة له مرة أخرى أو تعيد تحضيرها. من البداية إذا لزم الأمر واستمر في صب القهوة مرة ثانية وثالثة حتى يقول إنه يحبها أو أنه قد اكتفى.

الاقتصاد والقهوة في إثيوبيا

القهوة أو القهوة هي المشروب الأول والأكثر شعبية في العالم من لندن إلى طوكيو ومن نيويورك إلى نيويورك. القهوة هي ثاني أكثر سلعة يتم تداولها بعد النفط الخام في البورصات العالمية. انتشر عدد من المقاهي العالمية في إثيوبيا، وخاصة في أديس أبابا، ومنها ما هو وطني، واعتمد البعض إدراجها في الولايات المتحدة الأمريكية كعلامة جودة وعلامة تجارية، وكذلك في بريطانيا، وهذا عزز المكانة. من البن في إثيوبيا وكأول محصول اقتصادي مما ساعد الحكومة على توفير العملة الصعبة في البلاد.
على الرغم من الإنتاج الهائل لإثيوبيا كسادس أكبر منتج للبن حول العالم، إلا أن إثيوبيا تكاد تكون الدولة الوحيدة التي تستهلك أكثر من نصف إنتاجها من القهوة بسبب حقيقة أن غالبية سكانها البالغ عددهم حوالي 100 مليون نسمة يشربون القهوة يوميا، وهناك جملة اثيوبية شهيرة يتكررها غالبية الاثيوبيين هي القهوة هي خبزنا.