أشهر أنواع الجبن الإيطالي، حيث تستخدم الأجبان الإيطالية في العديد من الصناعات الغذائية، مثل المعجنات والمخبوزات المختلفة. كما أنها تستخدم في العديد من السلطات الشهيرة، ولها مذاق خاص يفضله الكثيرون.
الجبن هو غذاء مشتق من الحليب ويتم إنتاجه في العديد من النكهات والقوام والأشكال المختلفة. يوجد المئات من أنواع الجبس التي يتم تصنيعها في دول مختلفة من العالم، ويختلف الطعم أو النكهة حسب مصدر الحليب سواء كان مبسترًا أو يحتوي على دهون بالإضافة إلى البكتيريا، المنفحة المستخدمة، عملية التصنيع والعمر (العمر). تستخدم الأعشاب والتوابل وطريقة التدخين كعوامل توابل. يمكن تتبع أنواع مختلفة من الجبن وفقًا للمعايير أو الثقافات المحلية في نفس البلد. بعض أنواع الجبن لها أكثر من أصل واحد ولا يمكن اعتبارها مصدرها مكان معين، ولكنها قد تكون مرتبطة بمنطقة بأكملها مثل جبن Queso Blanco في أمريكا اللاتينية. الجبن طعام قديم تعود جذوره إلى عصور ما قبل التاريخ. لا يوجد دليل محدد يشير إلى أصل صناعة الجبن، سواء كانت في آسيا الوسطى أو أوروبا أو الشرق الأوسط، لكن هذه الصناعة انتشرت في أوروبا قبل عصر روما القديمة، بحسب بليني الأكبر، أصبحت صناعة إيمانية. في الوقت الذي نشأت فيه روما القديمة.
أشهر أنواع الجبن
جبن عالي الجودة
هي جبنة صفراء برتقالية اللون، وهي محضرة من حليب البقر كامل الدسم، أو جزء منزوع الدسم، وتتكون الطبقة الخارجية من شمع البارافين، وهو عبارة عن طلاء أحمر أو أصفر حولها، ولها طعم فريد مثل الطعم. من الجوز، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون، وحصلت على اسمها من مدينة جود في هولندا، حيث نشأت.
جبن ريفي
يُعرف أيضًا باسم بانير في الهند، وهو مصنوع من الحليب منزوع الدسم وحليب البقر واللبن والقشدة، ويتم تحضيره في كل بلد تقريبًا، ويمكن تناوله بمفرده أو خلطه بالفواكه أو الخبز.
جبنة سويسرية
نشأت كما يوحي اسمها في سويسرا، وهي الجبن الأكثر جاذبية ولذيذًا، مع وجود ثقوب في كل مكان، ومميزة جدًا في مظهرها، ونكهة الجوز في مكوناتها.
جبنة فيتا
جبن ألفيتا، المعروف أيضًا باسم الجين المالح، هو أحد أقدم أنواع الجبن. يتم تحضيره باستخدام حليب الأغنام والجاموس والأبقار معًا أو بشكل منفصل، ويتم نقعه في الحليب والملح والمملح في محلول ملحي لبضعة أشهر، وعادةً ما يستخدم في السلطات والحلويات.
جبنة زرقاء
هذا الجين مصنوع من حليب البقر أو حليب الأغنام أو الماعز، وسمي بالجبنة الزرقاء بسبب العفن، ويتواجد العفن في الزبادي الذي يستخدم في تحضير الجبن، ونكهته قوية جدًا، وله طعم منعش .
جبنة موتزاريلا
ويسمى أيضًا الجن الإيطالي، وقد تم اختراعه في إيطاليا، وهو جبنة بيضاء، ذات قوام ناعم وصلب، يتم تحضيرها كليًا أو جزئيًا من الحليب منزوع الدسم أو جاموس الماء أو حليب البقر، وتستخدم في تحضير البيتزا والمعكرونة واللازانيا.
أنواع الجبن المختلفة
هناك العديد من أنواع الجبن المنتشرة في دول العالم. تصنع فرنسا وحدها حوالي 370 نوعًا من الجبن، ولكل دولة نوع معين من الجبن تتخصص فيه وتشتهر به. ينقسم الجبن حسب محتوى الرطوبة إلى
جبن جاف إضافي
ومن خصائص هذا النوع أنه جاف للغاية، وتتراوح رطوبته بين 20/25٪ وهي نسبة ضئيلة.
جبن جاف
تتميز برطوبتها النسبية 30-40٪.
جبنة شبه جافة
يعتبر هذا النوع من الأنواع المتوسطة من الجبن، حيث يكون محتوى الرطوبة فيه معتدلاً ويتراوح ما بين 40/50٪.
جبنة طرية
يزيد محتوى الرطوبة من هذا النوع إلى 50/70٪.
جبنة شبه طرية
يتميز هذا الجبن بكونه أبيض اللون وقوامه كريمي. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والإنزيمات المفيدة وكذلك الفيتامينات. والجبن الأبيض من الأطعمة التي تساعد في تقليل مخاطر تسوس الأسنان.
أشهر الجبن الإيطالي
جبنة موتزاريلا
جبن الموزاريلا جبن مصنوع في إيطاليا. وهي جبنة شبه طرية بسبب محتواها العالي من الرطوبة. يطلق اسم موزاريلا على أنواع مختلفة من الجبن الإيطالي، والتي يتم تحضيرها باستخدام الدرفلة ثم التقطيع. لذلك سميت جبنة الموزاريلا على اسم معنى كلمة موزار بالإيطالية وهي مقطوعة. يوجد العديد من أنواع جبن الموزاريلا، بعضها مصنوع من حليب الجاموس المنزلي، وبعضها مصنوع من حليب أبقار طازج ومبستر أو حتى غير مبستر، وهناك نوع مختلف وهو جبن الموزاريلا قليل الرطوبة، وهو مصنوع من حليب قليل الدسم أو حتى خالي الدسم. يتم استخدامه في العديد من الأطباق الرئيسية في مختلف دول العالم. أما الموزاريلا المدخنة فهي طازجة وبيضاء اللون وقد تميل إلى الأصفر في بعض الأحيان.
جبنة البارميزان
أحيانًا يتم نطق البارميزان وهذا النوع معروف باسم الملك بين الجبن الإيطالي، حيث تم صنع هذا النوع لأول مرة في منطقة تسمى بارما في إيطاليا، ومن هنا جاءت تسميته. يصنع جبن البارميزان من حليب نصف دسم بعد تخميره لمدة 10 أشهر متتالية. غالبًا ما تستخدم جبن البارميزان بعد بشر على أطباق مختلفة.
جبن فونتينا
تتميز جبنة فونتينا بنكهة رائعة ولذيذة خاصة مع صلصة الطماطم المجففة وشرائح البصل بالكراميل. جبن فونتينا هو حليب بقري إيطالي يتميز برائحة عشبية منعشة تضيف إلى نكهة البيتزا نكهة عشبية لا تقاوم خاصة مع إضافة إكليل الجبل.
جبن بيكورينو بارميجيانو ريجيانو
وهي من الأجبان الإيطالية المصنوعة من حليب الأغنام ولها نفس خصائص جبنة بارميجيانو ريجيانو وهي جبنة مالحة ممزوجة مع أنواع أخرى من الجبن لتضيف إلى طعم البيتزا طعمًا ممتازًا وقويًا للغاية. يمكن الحصول على بيتزا ممتازة ذات مذاق جديد بإضافة هذا الجبن.
جبنة ريكوتا
جبنة الريكوتا من ألذ أنواع الجبن المستخدمة في البيتزا. إنها جبن إيطالي معتدل. نسبة الملوحة أقل من أنواع الجبن السابقة، وتتميز بقوامها السميك ولا تذوب بسرعة مثل أنواع الجبن الأخرى، لذلك يفضل وضعها على البيتزا مع جبنة الموزاريلا لإضافة الطعم والقوام.