اسماء الاجبان نقدم لكم متابعينا مقالا مميزا وشاملا يحتوي على جميع اسماء الاجبان ومكوناتها وما هي اهم المصادر والأصول بالنسبة لها وذلك كله من خلال السطور التالية.
ندرك جميعاً أهمية الجبن في صحتنا، فهي المصدر الثاني بعد الحليب في تزويدنا بالكالسيوم الضروري لصحة العظام، فضلاً عن دوره في بناء الأسنان.
لكن البعض منا قد لا يعرف كيفية اختيار الجبن الصحي له ولأسرته، مما قد يؤثر سلبًا على صحتنا عندما نستهلك أنواعًا غير صحية أو مفيدة من الجبن لصحتنا.
الجبنة
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. في بعض البلدان، يُصنع الجبن من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو حليب البقر أو أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كامل الدسم. قد تكون حامضة أو حلوة.
تاريخ صناعة الجبن
الجبن طعام قديم، يقال إن جذوره تسبق التاريخ المسجل. يعود إلى طريقة نقل الحليب في المثانة المأخوذة من معدة المجتر، وهو المصدر الأصلي للمخثرة. لا يوجد دليل قاطع على أصل الجبن، سواء في أوروبا أو آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط أو الصحراء. انتشرت صناعة الجبن إلى أوروبا مع بدايات الأساطير اليونانية، ووفقًا لبليني الأكبر، أصبحت صناعة الجبن مشروعًا متطورًا في بداية روما القديمة، عندما تم جلب الأجبان الأجنبية القيمة إلى روما لإرضاء أذواق النخبة. تختلف ثقافة الشعوب، في كل بلد أو حتى في قرية مصدر كنوز الطبيعة التي تأسر القلوب. كما نشهد مؤخرًا عالمًا لم نشهد فيه اختلافات مماثلة، بل نشهد أصنافًا لم نشهدها من قبل، في الجبن، خليط من النكهات، بل إضافات لم نكن نتوقعها.
كيف تصنع الجبن
ينتج الجبن عن إنزيم الرينين الذي يسمى المنفحة. يمكن استخلاص حوالي 16 كجم من الجبن من كل 100 كجم من الحليب. يتم خلط بعض الأعشاب المتبلة والثوم البري مع الجبن وحفظها في جلود الحيوانات ثم دفنها لفترة معينة لاستكمال تخميرها. يسمى هذا النوع من الجبن جبنة البشاري أو جبنة البيزا، والتي تشتهر بها قرى شمال العراق وشرق سوريا.
تصنيف أنواع الجبن
هناك طرق عديدة لتصنيف الجبن، ومن أشهرها تصنيف الجبن حسب رطوبة الجبن، على النحو التالي
جبنة جافة جدا
يتميز هذا النوع من الجبن بالجفاف الشديد، حيث يتراوح محتوى الرطوبة بين 20 إلى 25٪، وهذه النسبة صغيرة جدًا.
الجبن الجاف
المحتوى الرطوبي لهذا النوع من الجبن يتراوح بين 30-40٪.
الجبن شبه الجاف
يتراوح محتواها الرطوبي بين 40-50٪.
جبنة طرية
تراوحت الرطوبة بين 50-70٪.
فوائد الجبن بالتفصيل
من فوائد الجبن الوقاية من أمراض العظام
يغذي الجبن الشعر لاحتوائه على البروتين والكالسيوم
يساعد في إخفاء عيوب البشرة ونضارتها لاحتوائه على فيتامين ب
يقوي الجبن جهاز المناعة ويمنع السرطان
يساعد على تقوية البصر وحماية العينين
يعمل الجبن على علاج القرحة والتهابات المعدة
-تحسين المزاج واسترخاء الأعصاب
أضرار الجبن وموانع الاستعمال
الجبن المصنوع بدون بسترة يشكل خطورة على النساء الحوامل
كثرة تناول الجبن يسبب العديد من الأمراض الجسدية
يؤدي الإفراط في تناول الجبن أحيانًا إلى الإصابة بالصداع النصفي
أكدت العديد من الدراسات أن الإفراط في تناول الجبن يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية
الجبن الغني بالدهون يشكل خطرا كبيرا على البدناء
أفضل أنواع الجبن للرجيم
من أفضل أنواع الجبن المفيدة للرجيم والقضاء على السمنة الأنواع التالية من الجبن
– جبنة ريكوتا
جبنة الشيدر
– جبنة فيتا
جبن حلوم
– جبن
أنواع الجبن
هناك أنواع عديدة من الجبن، ولكل بلد نوع الجبن الخاص به. من بين أشهر أنواع الجبن في العالم الجبن الفرنسي، حيث يوجد حوالي 370 نوعًا من أنواع الجبن المختلفة، ويقال إن شارل ديغول قال مازحا كيف يمكنه أن يحكم بلدًا به العديد من أنواع الجبن والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري الطري. من بين الأجبان الصلبة الشيدر والإيدام والجودة، والتي تشتهر في سويسرا وجبن البارميزان. وهناك أجبان شبه صلبة مثل Roquefort و Gore Gonzola. يوجد أجبان طرية النيف شاتل. تتكاثر الكائنات الدقيقة في الجبن، خاصة أثناء عملية النضج، مما يمنحها نكهات مميزة.
الأنواع العربية
جبنة قريش – معروفة في بلاد الشام ومصر، وهي جبنة خالية من الدسم.
تُصنع جبنة المدجول من الحليب الطازج وتُضفر بطريقة معينة، وتشتهر بها سوريا.
تشتهر جبنة براميلي المصنوعة من الحليب الطازج في مصر.
– جبنة حلومي وتشتهر بقبرص والشام.
جبنة دمياط – اشتهرت بها في مدينة دمياط في مصر وهي مالحة جدا.
جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من حليب البقر أو الجاموس في مصر وإيطاليا.
جبن التعزية، حيث يغلي الحليب على نار خفيفة لفترة طويلة، ويخلط مع مادة أساسية مستخلصة من صغار الماعز تسمى “خفيفة”. يحمل مادة أنزيمية تعمل على ترسيب الجبن بينما يبقى الماء بمفرده. توضع داخل قطعة قماش ويتم ربطها جيداً حتى تجف بعد مرور الوقت. حوالي 24 ساعة – تشتهر بها مدينة تعز اليمنية.
الأنواع الأوروبية
هناك المئات، إن لم يكن الآلاف، من الجبن في أوروبا. أشهر الأنواع الأوروبية هي
جبنة البارميزان وهي من الأجبان الجافة التي تشتهر بها إيطاليا.
جبنة الشيدر وهي مصنوعة من حليب البقر وتشتهر به في بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن روكفور وهو جبن شبه جاف ذو لون أخضر بسبب تعفنه.
جبن موزاريلا.
كاممبرت جبن نورماندي طري مصنوع من حليب البقر.
Maasdam جبن هولندي.
فيتا جبن مشهور في البلقان.
-جودا
حلومي