أنواع الجبن وأسمائها، وأشهر أنواع الجبن السوري، ونصائح قبل شراء الجبن، وفوائد الجبن على الصحة، وهذا ما سنتعرف عليه أدناه.
أنواع الجبن وأسمائها
1- جبنة موزاريلا
جبنة الموزاريلا هي نوع من الجبن الطازج، حيث أن أصل جبن الموزاريلا هو إيطاليا، لذلك فهي مصنوعة من حليب الجاموس أو البقر.
تتميز جبنة الموزاريلا بطبيعتها المرنة وقوامها الكثيف، وعند إضافتها للطعام فإنها تعطي طعمًا وقوامًا كريميًا لذيذًا، وتذوب وتزيد من مرونتها، مما يساهم في زيادة الشهية للطعام.
عادة ما تضاف جبنة الموزاريلا إلى الصلصة الحمراء والسلطات والبيتزا.
2- جبنة شيدر
يصنف جبن الشيدر ضمن فئة الجبن متوسط الصلابة، ويتميز هذا النوع بتوازن الرطوبة والجفاف، حيث أن أصل جبن الشيدر هو إنجلترا، ويتم تصنيعه من حليب البقر المبستر.
يتراوح لون جبنة الشيدر في الأصل من الأبيض إلى الأصفر الباهت، ولكن عادة ما يتم إضافة لون برتقالي للطعام، وبالتالي يتغير لونه بين الأصفر والبرتقالي
3- جبن بارميزان
جبنة البارميزان هي جبنة صلبة من أصل إيطالي وهي واحدة من أكثر أنواع الجبن شعبية واستهلاكًا على نطاق واسع.
مصنوع من حليب البقر غير المبستر وله طعم لذيذ، ويضاف إلى الحساء والبيتزا والمعكرونة.
4- جبن الماسكاربوني
المسكربون هي جبنة إيطالية مصنوعة من حليب البقر المبستر، وتستخدم في الحلويات، ويتم الحصول عليها عن طريق خلط القشدة الحامضة وحمض الستريك.
وهي أساس الحلويات الإيطالية الشهيرة، مثل التيراميسو والجبن كيك، لأنها تتميز بقوامها الكريمي.
5- جبن ريكفورد
جبن روكفور هو جبن أزرق العفن، مصنوع من حليب الأغنام، وأصله فرنسا.
تعود البقع الزرقاء التي تظهر في هذا النوع من الجبن إلى مستعمرات فطر البنسليوم مما يعطيها طعمها المميز الفريد.
6- جبن قريش
جبن القريش هو جبنة بيضاء ذات ملمس ناعم، مصنوعة من حليب البقر، ويعتقد أنها نشأت في الولايات المتحدة.
يحتوي الجبن القريش على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع الجبن الأخرى، ولكنه منخفض السعرات الحرارية، لذلك ينصح به لإنقاص الوزن لأنه يساعد في زيادة الشعور بالشبع.
نصائح قبل شراء الجبن
_ اختر المتاجر التي يمتلك فيها مسئولو الجبن خبرة في هذا المجال، وحاول تذوق المنتج قبل الشراء.
_ تأكد من أن الجبن طازج وأن تاريخ الصلاحية ساري المفعول، واختر المكان الذي تحفظ فيه البضاعة وفق الشروط الصحية المطلوبة.
_ إضافة أكثر من نوع من الجبن أثناء الطهي وخاصة عند تحضير البيتزا والمعكرونة وذلك للحصول على العديد من الفوائد والاستمتاع بالطعم اللذيذ.
_ حدد احتياجات أسرتك قبل شراء الجبن، لأن ما يوضع داخل السندويشات أو يؤكل عند الإفطار يختلف عن ذلك المستخدم في تحضير أطباق الطعام المختلفة.
لا تشتري كميات كبيرة من الجبن، أكثر من حاجتك الأسبوعية، إلا من الأنواع الجافة (مثل البارميزان وغيرها).
أشهر الجبن السوري
1- الجبن القريش (سوري).
يشتهر هذا النوع من الجبن في سوريا، وهو نوع من الجبن يُصنع من الحليب الطازج ويُضفر بطريقة خاصة.
وهي مصنوعة من الحليب الطازج، وتتم مناقشتها بشكل خاص، وتشتهر بها سوريا. الجبن الذي تقطعت به السبل غني بالبروتين ومتوسط الدهون.
ملعقتان كبيرتان منه تحتويان على 75 سعرة حرارية.
وتسمى ايضا جبنة الشلال او الجبنة السورية المشلولة. وهو نوع من الجبن تشتهر به سوريا. وتسمى ايضا جبنة المسنارنة او الجدايل المجدل. يتم صنعه في ورش منزلية محلية عن طريق تسخين الخليط ليصبح مادة لزجة ومطاطية يتم شدها يدويًا وتضفيرها. مثل ضفيرة الشعر تمامًا وبأشكال متنوعة، ويتم وضعها في الماء البارد للحفاظ على شكلها، وهناك من يعتقد أن جبنة الشلال تشبه في قوامها جبنة الموزاريلا، لكن هذا غير دقيق لأن جبن الموزاريلا يمكن أن تذوب مع الحرارة وبالتالي تستخدم في البيتزا، بينما لا يمكننا استخدام جبنة الشلال لنفس الغرض لأنها لا تذوب بنفس الطريقة، يظهر الفيديو التالي إحدى الورش الشامية التي تصنع هذا النوع من الجبن
2- جبنة حلوم
نوع من الجبن متجذر في قبرص، وينتشر في شمال بلاد الشام. إنه مصنوع من حليب الأغنام ومصنوع أيضًا من حليب البقر. اللوم أبيض، قوامه ناعم، ومذاقه مالح. لا يذوب، لكن يمكن قليه أو شويه.
الفوائد الصحية للجبن
الجبن منتج ألبان مصنوع من حليب الأبقار والماعز والأغنام والثدييات الأخرى. يتم ذلك عن طريق تخثر الحليب لإنتاج الخثارة (المواد الصلبة) ومصل اللبن (السائل). يتم بعد ذلك فصل مصل اللبن عن الخثارة بحيث يمكن معالجتها وتنضجها لإنتاج مجموعة متنوعة من الجبن.
هناك أكثر من 500 نوع مختلف من الجبن يتم إنتاجها حول العالم، بما في ذلك الجبن الأزرق، والجبن الشيدر، والجبن، والكولبي، والسويسري، والبارميزان، والموزاريلا. يعتمد كل نوع من أنواع الجبن عند إنتاجه على الحليب المستخدم وعملية صنعه. قد يكون الحليب المستخدم حليبًا كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم.
يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة تنوعًا ويمكن تحضيره بعدة طرق. يمكن خبزها، صهرها، مكعبات، مبشورة، مفتتة، ومقطعة إلى شرائح، وهي ممتازة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة.
بصرف النظر عن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، يحتوي الجبن أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل البروتين والكالسيوم والزنك وفيتامين ب 12، والتي يمكن أن تعزز الصحة الجيدة وتقي من الأمراض. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للجبن.