أنواع الجبن التي نقدمها لكم بالتفصيل من خلال هذا المقال. نذكر لكم أيضًا فوائد الجبن للصحة، بالإضافة إلى فقرات أخرى متنوعة، مثل أضرار الجبن ولمحة تاريخية عن الجبن. اتبع الأسطر التالية.
أنواع الجبن
1- جبنة موزاريلا
هناك أشكال عديدة منه، وتشتهر بمحتواها العالي من الكالسيوم. إن تناول وجبة واحدة من جبن الموزاريلا يوميًا يمنحك 33٪ من القيمة اليومية للكالسيوم الذي يحتاجه الجسم.
2- جبنة الريكوتا
هو أحد الأجبان الإيطالية التقليدية ويسمى “جبن مصل اللبن” لأنه مصنوع من مصل اللبن المتبقي من عملية صنع الجبن ويحتوي على نسبة أقل من الصوديوم مقارنة بأي نوع آخر من الجبن.
3- الجبن السويسري
يعتبر من أشهر أنواع الجبن. وهي عبارة عن جبن مخمر، وتنتج عملية التخمير ثاني أكسيد الكربون، وهو سبب الثقوب في قوالب الجبن. تحتوي الأجبان المخمرة على بكتيريا بروبيوتيك المفيدة للمعدة وعملية الهضم.
4- جبنة الفيتا
يحتوي على كمية قليلة من اللاكتوز ومناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهو خيار رائع إذا كنت تبحث عن جبن قليل الدسم.
5- جبن باراميغانو – ريجيانو
يحتوي على كنز دفين من العناصر الغذائية لاحتوائه على مواد تساعد في خفض ضغط الدم وتحسين الصحة، كما أنه غني بالكالسيوم لذا فهو يساعد في الوقاية من هشاشة العظام.
6- الجبن القريش
يتصدر قائمة الأجبان الصحية بسبب محتواها العالي من البروتين. يحتوي نصف كوب من الجبن قليل الدسم على 14 جرامًا من البروتين ويحتوي أيضًا على أعلى نسبة من الكازين مقارنةً بمصل اللبن، وهما نوعا البروتين الموجودان في الجبن.
7- جبن الماعز
هذا النوع من الجبن مصنوع من حليب الماعز واكتسب شعبية بسبب تنوعه في الطهي. كما أنه لذيذ المذاق ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الجبن المصنوع من حليب البقر ويحتوي على كمية أعلى من الأحماض الدهنية المتوسطة.
8- جبن الكوارك
هو نوع من الجبن الهولندي المنتشر المتوفر في الأسواق الأوروبية، وهو معروف بمحتواه العالي من البروتين وانخفاض نسبة اللاكتوز.
9- جبنة شيدر
متوفر في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان، ومن الطبيعي أن يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من اللاكتوز، ويحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم.
10- جبن نيوشاتيل
إنه نوع من الجبن الفرنسي الكريمي. لها قوام ومذاق مشابه للجبن الكريمي العادي، لكنها تستخدم كبديل منخفض السعرات الحرارية، حيث تحتوي على دهون أقل.
الفوائد الصحية للجبن
1- منع تسوس الأسنان
يحفز الجبن إفراز اللعاب في الفم مما يساعد على إزالة جزيئات الطعام وبالتالي الحفاظ على أسنانك وفمك نظيفين. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الكازين الموجود في الجبن على حماية مينا الأسنان عن طريق تكوين طبقة رقيقة على سطح الأسنان، مما يمنع تسوس الأسنان.
2- جيد لبشرتك
نظرًا لكون الجبن غنيًا بفيتامينات ب، فهو مفيد جدًا للبشرة. يساعد في نمو الخلايا، مما يجعل البشرة متوهجة ويزيل العيوب والبقع، مما ينتج عنه بشرة صحية.
3- المحافظة على صحة العين
يحتوي الجبن أيضًا على فيتامين أ الذي يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على الرؤية الطبيعية.
5- يمنع ترقق العظام
الجبن غني بالكالسيوم، والذي يمكن أن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام، وهي حالة تضعف فيها العظام بسبب نقص الكالسيوم.
6- منع السرطان
يحتوي الجبن على مواد تسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA) التي تساعد في الوقاية من السرطان. بالإضافة إلى أن فيتامين ب الموجود في الجبن يساعد أيضًا في حماية الجسم من الأمراض.
6- زيادة الوزن
إذا كنت تحاول زيادة الوزن، سواء كان وزنًا عضليًا أو دهونًا أو كثافة عظام، فإن الجبن هو الطريقة الصحية لزيادة الوزن. يحتوي الجبن على البروتين والدهون والكالسيوم التي تساعد في نمو العضلات وعظام قوية وصحية.
7. تقوية العظام
الجبن مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري للحفاظ على صحة وقوة العظام. بالإضافة إلى ذلك، تساعد فيتامينات ب الموجودة في الجبن الجسم على امتصاص وتوزيع الكالسيوم.
8- تقوية جهاز المناعة
تحتوي أنواع معينة من الجبن، مثل الجبن الأزرق والسويسري والشيدر، على السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، تساعد فيتامينات ب الموجودة في الجبن في الحفاظ على وظائف الجسم ورفع المناعة.
الآثار الجانبية للجبن
1- اضطراب جهاز الغدد الصماء
أثيرت مخاوف عديدة بشأن وجود هرمون الاستروجين والهرمونات الأخرى في منتجات الألبان، مما يسبب اضطراب الغدد الصماء ويزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. لتجنب هذه المخاطر، يمكنك شراء الجبن المصنوع من الحليب العضوي، مما يساعد على تقليل التعرض للمضادات الحيوية والهرمونات.
2- عدم تحمل اللاكتوز
يفتقر الشخص المصاب بعدم تحمل اللاكتوز إلى الإنزيم اللازم لتفكيك السكر في الحليب، ويمكن أن يؤدي استهلاك الحليب ومنتجات الألبان إلى انتفاخ البطن والإسهال، ويمكن لبعض الأشخاص تحمل منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز، مثل الحليب والأجبان الصلبة، مثل مثل جبنة الشيدر وجبن البارميزان، بينما قد تظهر الأعراض لدى البعض الآخر بمجرد تناول كميات صغيرة من منتجات الألبان.
3- عدم تحمل اللاكتوز
يفتقر الشخص المصاب بعدم تحمل اللاكتوز إلى الإنزيم اللازم لتفكيك السكر في الحليب، ويمكن أن يؤدي استهلاك الحليب ومنتجات الألبان إلى انتفاخ البطن والإسهال، ويمكن لبعض الأشخاص تحمل منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز، مثل الحليب والأجبان الصلبة، مثل مثل جبنة الشيدر وجبن البارميزان، بينما قد تظهر الأعراض لدى البعض الآخر بمجرد تناول كميات صغيرة من منتجات الألبان.
4- الحساسية
تحدث الحساسية نتيجة رد فعل مناعي غير طبيعي لبعض المحفزات، مثل بروتين الحليب، وينتج عن ذلك مجموعة من الأعراض مثل الإسهال والقيء والصفير وسيلان الأنف، وفي الحالات الشديدة النزيف والالتهاب الرئوي والأكزيما، ويمكن أن يحدث الربو، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجنب الحليب جميع منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن.
5- العفن
قد تتعرض الجبن الطري للعفن المضر بالصحة، ويكون على شكل بقع تؤثر على مساحة كبيرة من الجبن، وليس فقط في الجزء المتعفن، وفي هذه الحالة يوصى بالتخلص من القطع المتعفنة. الجبن وليس فقط جزء منه وخاصة أنواع الجبن الطري (باللغة الإنجليزية). الجبن الطري)، في حين أنه لا يمكن أن يؤثر على الجبن الصلب بشكل كبير، وفي هذه الأنواع يمكن التخلص من الجزء المتعفن بزيادة 2.5 سم من الجبن.
تاريخ موجز للجبن
الجبن طعام قديم، يقال إن جذوره تسبق التاريخ المسجل. يعود إلى طريقة نقل الحليب في المثانة المأخوذة من معدة المجتر، وهو المصدر الأصلي للمخثرة. لا يوجد دليل قاطع على أصل الجبن، سواء في أوروبا أو آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط أو الصحراء. انتشرت صناعة الجبن إلى أوروبا مع بدايات الأساطير اليونانية، ووفقًا لبليني الأكبر، أصبحت صناعة الجبن مشروعًا متطورًا في بداية روما القديمة، عندما تم جلب الأجبان الأجنبية القيمة إلى روما لإرضاء أذواق النخبة. تختلف ثقافة الشعوب، في كل بلد أو حتى في قرية مصدر كنوز الطبيعة التي تأسر القلوب. كما أننا نشهد مؤخرًا عالماً لم نشهد فيه اختلافات، بل أصنافًا لم نشهدها من قبل، في الجبن، خليط من النكهات والإضافات التي لم نكن نتوقعها.
على سبيل المثال، تتمتع إيطاليا وفرنسا وبلجيكا وبولندا وهولندا وإنجلترا وغرب أخرى بمشاهدين مذهلين بما يصنعونه، ولكن بما يخترعونه لإثبات وجودهم في عالم الجبن اللامتناهي. الجميع يعرف المثل الشهير من عام 1546، حيث قال الكتاب مثل جون هيوود أن “القمر مصنوع من الجبن الأخضر.” (لا يشير اللون الأخضر هنا إلى اللون، كما قد يظن المرء، بل يشير إلى الدوام والشيخوخة). كانت هناك أشكال عديدة من هذا الشعور على مدى فترة طويلة، واستغلت وكالة ناسا هذه الأسطورة باعتبارها خدعة في يوم كذبة أبريل في عام 2006. وهناك قصة تروي اكتشاف الجبن قبل عام 1500 هـ.
حيث يوجد بحث يقول أن قطعة من الدهون وجدت في معدة رجل ثلج، مومياء عمرها 5000 عام، والتي تم اكتشافها في مقاطعة جنوب تيرول، يمكن أن تكون قطعة جبن قديمة، مما يعني أنها قد تكون كذلك. أقدم قطعة جبن في تاريخ البشرية. سميت مومياء رجل الثلج Ötzi على اسم جبال الألب في أوتزتال، حيث تم العثور عليها في جبل جليدي في مرحلة الانصهار عام 1991 م. يُذكر أنه عاش بين عامي 3350 و 3100 قبل الميلاد، وعُثر على القطعة الدهنية في معدة الرجل الثلجي – إلى جانب بقايا الوجبة الأخيرة التي أكلها قبل الموت. يذكر أيضًا أن العلماء سجلوا أقدم قطعة جبن لحوالي 1615 قبل الميلاد أيضًا، بعد اكتشاف جبن الكفير بين الجثث المحنطة في صحراء تاكلاماكان في الصين، ولكن إذا أكل الرجل الثلجي الجبن، فإن هذا سيعيد تاريخ الجبن. إلى الوراء 1500 سنة أخرى.