أخطر أنواع السالمونيلا

أخطر أنواع السالمونيلا، وأسباب بكتيريا السالمونيلا، وطرق انتقال عدوى السالمونيلا في الدواجن، وتشخيص السالمونيلا والوقاية من عدوى السالمونيلا، وهذا ما سنتعرف عليه أدناه.

أخطر أنواع السالمونيلا

السالمونيلا paratyphi.
السالمونيلا الافتراضية.
ورم السالمونيلا الكتائب.
والسالمونيلا شتمولاري.
– السالمونيلا السندي.
السالمونيلا تيفيموريوم.
والسالمونيلا تيفيموريوم.
السالمونيلا التيفية.
السالمونيلا بونجوري.
كوليرا الخنازير السالمونيلا.
هناك أيضًا نوع يسمى السالمونيلا الخيول المجهضة.
– الأغنام المجهضة السالمونيلا.
السالمونيلا إريتريكا.
السالمونيلا الشرجية.
– التهاب الأمعاء السالمونيلا.

أسباب بكتيريا السالمونيلا

تناول الفاكهة والخضروات التي يتم رشها بالماء للري أو أن تكون المياه ملوثة بالسالمونيلا.
تناول طعام يحتوي على بهارات مجهولة المصدر ومليئة بالغبار.
لمس الحيوانات ثم تناول الطعام بدون تعقيم اليدين مما يسبب نقص المناعة.
الاحتفاظ ببعض الحيوانات الأليفة والزواحف والطيور في المنزل والتي قد تكون حاملة لهذه البكتيريا.
كثرة السفر في البلدان التي يوجد فيها نقص في الرعاية الصحية.
حموضة منخفضة في المعدة. هذا بسبب زيادة البكتيريا الموجودة في الجسم.
استقرار البكتيريا في الأمعاء مسبباً التهاب بطانة الأمعاء.
ضعف قدرة الجسم على مقاومة البكتيريا. بسبب كثرة استعمال المضادات الحيوية وتناولها لفترة طويلة.
ضعف جهاز المناعة.
عدوى الإنسان بالإيدز والملاريا.
تناول الأدوية المضادة لرفض العضو المزروع التي يتم تناولها بعد الزرع.
مرض فقر الدم المنجلي، الكورتيكوستيرويدات.
المعاناة من الجفاف. بسبب قلة البول وقلة التمزق.
إصابة الأنسجة المحيطة بالمخ والحبل الشوكي.
البطانة الداخلية معرضة لالتهاب الشفاه.
إصابة العظام والبطانة الداخلية للأوعية الدموية بالتهاب العظم والنقي.
التعرض البشري لالتهاب المفاصل التفاعلي. مما يصيب الجسم بتهيج في العين وآلام دائمة عند التبول وآلام شديدة في المفاصل.
تناول اللحوم والدجاج والأسماك النيئة التي تكون شديدة التلوث من خلال عملية الذبح.
تناول البيض النيئ، والذي يحمل أحيانًا السالمونيلا، مثل المايونيز وصلصة الهولنديز، والتي يتم تحضيرها في المنزل.

تشخيص السالمونيلا

يتم تشخيص المرض بإجراء بعض التحاليل ومن أهمها
فحص الدم.
فحص البراز.

طرق انتقال عدوى السالمونيلا في الدواجن

تحمل الأمهات المرض حيث ينتقل الميكروب إلى الكتاكيت المفرغة من خلال بيض الفقس.
أثناء عملية التطعيم بين الطيور السليمة والمصابة ينتقل الميكروب.
أثناء عملية قطع المنقار، تسقط بعض قطرات الدم من الطيور المصابة على الجهاز، وتصبح مصدرًا لانتقال العدوى إلى الطيور السليمة.
أثناء عملية التجنس، ينتقل الميكروب بواسطة أيدي العمال المشاركين في العملية.
– إذا لم يتم تنفيذ إجراءات النظافة والتطهير القوية، مثل عدد التطهير الجيد للمشاتل، أو وضع أكوام السبيل بجوار المشاتل، أو دخول الغرباء من مزرعة مصابة إلى مزرعة صحية، أو من خلال القوارض والقطط والقطط الكلاب … الخ.

الوقاية من عدوى السالمونيلا

1- تنظيف وغسل الأيدي والأسطح
يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية بعد استخدام الحمام أو قبل تحضير الطعام وقبل تناوله.
يجب غسل الأواني وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون بعد كل خطوة من خطوات تحضير الطعام.
يفضل استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ، ويفضل غسل مناشف القماش بالماء الساخن في الغسالة بعد كل فترة استخدام محددة.
2- فصل الطعام
يجب فصل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية غير المطهية عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وأيضًا في الثلاجة.
يجب استخدام أدوات تقطيع اللحوم والدواجن التي تختلف عن أدوات التقطيع المستخدمة مع المنتجات الزراعية الأخرى، وغسلها وتنظيفها بعد كل استخدام لتجنب انتقال التلوث.
3- الطبخ الجيد للطعام
استخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الطعام والتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن والأطعمة الأخرى للتأكد من أن درجة الحرارة في مركز الطعام قد وصلت إلى الحد الأدنى الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا، وهي مثل التالي لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن 71-77 درجة مئوية (شبه مسطح أو مسطح جدا).
• اللحم المفروم 71 درجة مئوية.
• دجاجة كاملة 82 درجة مئوية (غير محشوة أو محشوة).
• قطع دجاج 77 درجة مئوية.
• دجاج مفروم 80 درجة مئوية.
• سمك 73 م.
4- حفظ جيد للطعام
– يجب تخزين الأطعمة المبردة والمجمدة بشكل صحيح. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات ما بين (3-5 درجة مئوية)، أما بالنسبة للمجمدات فيجب أن تكون درجة حرارتها أقل من (-18 درجة مئوية).
يجب حفظ الأطعمة المبردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية، والأطعمة الساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.
5- فك تجميد اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة
يجب أن تتم عملية إذابة اللحوم والدواجن المجمدة إما بوضعها في الثلاجة لفترة كافية من الوقت لإذابة الجليد أو إذابة الثلج مباشرة باستخدام الميكروويف أو الطهي السريع المباشر من أجل تقليل مخاطر التلوث ونمو يجب تجنب الميكروبات والذوبان في درجة حرارة الغرفة.